Nitritsalz. Nutzen und Schaden, Verwendungszwecke, Verwendung und Eigenschaften

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Bei der Herstellung von Wurst- und Fleischwaren werden häufig alle möglichen Zusatzstoffe und Gewürze verwendet. Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie wurden die natürlichen Zutaten durch chemische Stoffe ersetzt. Dazu gehört das Nitrit-Salz-Gemisch oder Nitritsalz.

Das Nitrit-Salz-Gemisch verhindert die Entwicklung von gefährlichen Botulismus-Mikroorganismen in den Produkten, verleiht dem Schinken Geschmack, fixiert die rosa Farbe, verlängert die Haltbarkeit und hat konservierende Eigenschaften. Die richtige Verwendung eines Konservierungsmittels kann viele Probleme lösen.

Was ist Nitritsalz?

Der Stoff besteht aus zwei Komponenten – Kochsalz (99%) und Natriumnitrit (weniger als 0,6%). Der Zusatzstoff gilt als Konservierungsmittel, wird als E250 bezeichnet, sieht aus wie Zucker und hat einen süßlichen Geschmack.

Sein Haupteinsatzgebiet ist die Zubereitung von Wurst, geräuchertem Fleisch und anderen Produkten in industriellem Maßstab. Es wird verwendet, um Geschmack und Geruch zu verbessern, ein attraktives Aussehen zu erhalten, Infektionen, einschließlich Botulismus, zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.

In hohen Dosen ist Natriumnitrit schädlich für den Körper. Bei der Herstellung von Lebensmitteln, die den Normen und Vorschriften entsprechen, ist der Zusatzstoff für den Menschen unbedenklich. Seine Menge reicht nicht aus, um negative Folgen zu verursachen, sondern reicht aus, um pathogene Mikroorganismen abzutöten, Geschmack und Aussehen zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern.

Eigenschaften und Anwendungsbereich

Wenn man bedenkt, um was es sich bei Nitritsalz handelt, lohnt es sich, näher auf die Eigenschaften des Zusatzstoffs einzugehen, dank derer er in der Industrie weit verbreitet ist. Dazu gehören:

• Verbesserung des Geschmacks und des Aromas. Ohne Nitritsalz schmeckt die Wurst wie gekochtes Fleisch mit Gewürzen. Der Zusatzstoff stoppt den Prozess der Lipidoxidation, der zu einer Verschlechterung von Geschmack und Geruch führt, und verleiht den Produkten einen ausgeprägteren „Wurst“-Geschmack und -Aroma.
• Bewahrung der Fleischfarbe. Die Chemikalie bewahrt die rosa Farbe von Fleischprodukten. Ohne diese Chemikalie nimmt das Fleisch während der Verarbeitung eine graue Farbe an. Es sei darauf hingewiesen, dass Natriumnitrit nur die ursprüngliche Farbe bewahrt, d. h. helles Hühnerfleisch wird nicht rosa.
• Schutz vor Bakterien. Die Substanz unterdrückt die Entwicklung von pathogenen Bakterien, einschließlich der Verhinderung der Entwicklung von Botulismuserregern. Die Wirkung gilt nur für Bakterien, auf Schimmelpilze und Pilze hat der Zusatzstoff keine Wirkung.
• Verlängerung der Haltbarkeitsdauer. Der Inhaltsstoff verlängert die Haltbarkeit von Produkten. Dadurch können Sie die Kosten senken.
• Verbesserung der Struktur des Produkts. Das Konservierungsmittel macht Fleischprodukte weicher und verleiht ihnen eine zartere Textur.

Das Haupteinsatzgebiet ist die Industrie. Nitrit-Salz-Gemisch wird in großen Produktionsanlagen für Wurst- und Fischprodukte verwendet. Zu Hause wird es nur selten verwendet. Wodurch kann die chemische Substanz ersetzt werden? Heute gibt es kein vergleichbares Produkt mit ähnlicher Wirkung.

Schädlichkeit von Nitritsalz

Nitritsalz (Nitrit-Salz-Gemisch) ist ein besonderes Produkt. Eine Überdosierung kann zu gesundheitlichen Problemen führen und wird von folgenden Symptomen begleitet:

• Übelkeit, eventuell Erbrechen
• Schmerzen und Schwindelgefühl
• Herzrhythmusstörungen
• Krampfanfälle
• Kurzatmigkeit
• Veränderungen des Blutbildes

Das Präparat wird nicht für die Einnahme bei bestimmten Krankheiten empfohlen. Dazu gehören:

• Bluthochdruck (die Einnahme der Substanz trägt zu einem Anstieg der Blutdruckwerte bei)
• Übergewicht
• individuelle Unverträglichkeiten
• Nierenerkrankungen (die Salzausscheidung ist beeinträchtigt)
• Neigung zu Ödemen (Natrium bindet Flüssigkeit in den Geweben)
• Onkologie und Veranlagung dazu

Es wird empfohlen, vor der Einnahme einen Arzt zu konsultieren. Für einen gesunden Menschen ist eine Konzentration von 0,5-0,6 % des Gewichts des Produkts zulässig.

Achtung! Die tägliche Verwendung großer Mengen von Produkten mit Nitritsalz (Wurstwaren, geräuchertes Fleisch, Hackfleisch und Fischprodukte) kann zu einer Verschlechterung der Gesundheit führen.

Sichere Verwendung und Regeln für die Produktauswahl

Bei der Zubereitung von Wurstwaren zu Hause wird nur selten Nitritsalz verwendet. Häufiger werden traditionelle Zutaten verwendet – Speise- oder Meersalz sowie verschiedene Gewürze und Würzmittel. Die Verwendung einer Nitrit-Salz-Mischung kann erforderlich sein, wenn Wurstwaren im Voraus zubereitet werden. Es ist sehr wichtig, ein sicheres Verhältnis einzuhalten, d. h. 50:1 oder 0,6 % des Produktgewichts.

Bei der Auswahl von Wurstwaren lohnt es sich, folgende Punkte zu beachten:

• Auf der Verpackung sollte die Dosierung der chemischen Substanz angegeben sein. Treffen Sie Ihre Wahl nicht allein aufgrund des Aussehens.
• Das Vorhandensein einer zertifizierten Nummer auf der Verpackung ist ein Indikator für die Qualität und Sicherheit des Produkts.
• Die Konzentration des Zusatzstoffs sollte die sicheren Werte nicht überschreiten. Dies geschieht häufig, wenn der Hersteller die Haltbarkeit seines Produkts verlängern will. Der Verzehr solcher Produkte ist gefährlich – er kann zu einer Überdosierung der chemischen Substanz im Körper führen.
• Bevorzugen Sie vertrauenswürdige Wursthersteller mit einem guten Ruf in der Lebensmittelindustrie.

Es ist wichtig, den chemischen Zusatzstoff richtig zu verwenden, damit er nicht schadet, sondern nützt. Die Mischung ist im Übermaß schädlich. In der Regel führen hohe Dosen zur Entwicklung von Krankheiten, die mit einem übermäßigen Salzkonsum einhergehen.

Bei richtiger Anwendung ist das Nitrit-Salz-Gemisch ein sehr nützlicher Lebensmittelzusatzstoff bei der Herstellung von Wurst-, Fleisch- und Fischerzeugnissen. Es verstärkt den Geschmack und das Aroma, verleiht ein schönes Aussehen, verlängert die Haltbarkeit und tötet gefährliche Mikroorganismen ab. Die wichtigste Voraussetzung ist die korrekte Anwendung ohne Überschreitung der zulässigen Normen.